发布时间：2024-06-18 11:31:34
一、白酒活性炭的作用
白酒活性炭是一种能够吸附白酒中杂质的物质，能有效去除白酒中异味、苦味和杂质，提高白酒的口感和质量。使用白酒活性炭能够去除酒中的异味，使得酒质更加***，更加柔和香醇。
二、白酒活性炭的使用方法
1.气密存放：白酒活性炭在未使用时，需要放置于一个密闭的环境中，避免吸附空气中的灰尘和杂质。
2.用量控制：使用时需要注意控制白酒活性炭的用量，一般来说应按照1克活性炭：50克酒的比例使用。过量使用会导致白酒经过吸附反而口感过于平淡。
3.浸泡时间：使用过程中，将白酒活性炭加入白酒中后需进行浸泡。一般来说，放置半小时左右即可。
4.滤去活性炭：完成浸泡后，需要使用纱布或者过滤器将白酒中的活性炭滤去，避免口感过于苦涩。
三、使用注意事项
1.不要反复使用：使用后的白酒活性炭已经吸附过一定量的杂质，不要再次使用，否则可能会将吸附的杂质溶解到白酒中。
2.注意质量：购买时建议选择正规渠道，并选择优质的白酒活性炭，否则可能会影响到白酒的口感。
3.存放方式：使用后的白酒活性炭应该放在通风干燥的地方，并且要与其他杂质隔离，避免杂质对活性炭的再次污染。
白酒生产中活性炭的应用
一.去除低度白酒中的沉淀物。
在低度白酒的生产中,由于酒的降度,白酒中的***脂肪酸乙酯,***脂肪醇的溶解度降低,使酒体呈现乳状浑浊。去除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,低温不复混浊是生产低度白酒的关键,生产低度白酒的方法很多,如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用炭法等,综合对比以酒类专用炭法浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标,选用不同的活性炭,对己酸乙酯的吸跗也不同。据测定,己酸乙酯分子直径14A。若选用孔径为14~2oA的活性炭来去际低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就会进微孔而被吸附,使低度白酒风味受损。只有选用孔径大于2.0的酒类专用炭,其微孔成为己酸乙酯的通道,炭不会吸附己酸乙酯。这就是酒类专用炭制备低度白酒时,能吸附沉淀物,保持低度白酒低温不失光,还能很好地保持浓香型酒原酒风味的原因所在。
二.去除酒中的异杂味和苦味
酒类专用活性炭是一种因在不同生产过程中制成含孔径大小
不同的专用吸附剂,它在酒中主要吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质;并通过选用活性炭孔径和处理时间,用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的缔合,从而预防酒在低温下析出酸类乙酯,加速陈化,改善酒质。酒类专用活性炭用于酒类除浊、催陈,浅度去除异杂异味,防止高度酒低温下复浊,去除白酒中的各种色素,去除酒类中的苦味物质,改善口感。
三.加速酒的陈化
酒类专用炭加***酒的老熟、陈化,新酒一般口感暴烈、冲辣、糠杂昧重,有时还有一种新酒的异味。要生产优质酒,都要在生产工艺上规定有一定的贮存期,少则三个月、半年,多则几年或几年以上,称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学~物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化.也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程,浓香型白酒最少存放半年;而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期,酒库占用面积之大.积压资金之多,相应地降低了酒厂的经济效益。
